평일저녁요리 ㅡ 청국장

청국장 / 가지조림 / 장조림 / 배추김치

재료

청국장, 양파, 두부, 대파, 고춧가루, 동전육수, 된장, 진간장, 다진 마늘, 묵은지 김치 또는 배추김치

청국장 만드는 법

• 동전육수 2알과 진간장2를 넣고 물 500ml를 넣고 팔팔 끓인다.
• 양파 1개를 적당한 크기로 잘라 넣는다.
• 육수가 끓으면 다진마늘1과 된장 1을 넣고 중불로 끓여준다.
• 원하는 양만큼 청국장을 넣고 잘 풀어준다음 약불로 저어가며 끓여준다.
• 묵은지를 볶음밥 재료 하듯이 자잘하게 썰고, 두부 반모 또는 한모를 깍둑썰기 하여 넣어준다.
• 간을 보며 고춧가루1을 추가해 주고 마지막에 대파를 넣어준다.

청국장의 효능

1. 혈압은 내려주고, 피를 맑게함
청국장의 발효과정에서 생성되는 단백질 분해 효소는 혈전을 녹이는 작용을 하여 뇌졸중, 동맥경화증 등의 예방효과가 있으며, 청국장의 분해산물인 펩타이드는 혈압강하 효과가 있다.

2. 강력한 항산화효과로 암예방
청국장의 원료인 대두에는 항산화효과 및 항암효과가 있는 이소플라본, 페놀 화합물, 피틴산, 사포닌 등의 다양한 생리활성 물질이 함유되어 있다. 특히 콩의 주요 생리활성 물질인 이소플라본은 유해 활성산소를 제거하여 유방암, 대장암, 전립선암의 예방효과가 있습니다. 된장에 비해 청국장의 이소플라본 함량이 높으며, 생체에서 이용성이 우수한 형태로 존재한다.
 
3. 골다공증 / 노인성 치매 예방
콩의 이소플라본은 여성 호르몬과 유사한 작용을 하기 때문에 폐경기 여성의 여성호르몬 결핍으로 인해 유발되는 골다공증의 예방과 진행 억제에 효과가 있다. 또한 치매환자에게 부족한 아세틸콜린이라는 신경전달물질의 양을 증가시켜, 노인성 치매 예방에도 도움이 된다.
 
4. 변비 개선 및 정장효과
청국장에 존재하는 바실러스균은 대장에 유익한 균의 발육을 도우며, 청국장의 식이섬유와 사포닌은 변비 개선에 도움을 준다.